Якість та безпечність шкільних обідів починається не з плити, а зі знань тих, хто готує їжу для наших дітей. 4 серпня для працівників харчоблоку Боярської ЗОШ № 1 відбувся масштабний цикл навчань, присвячений впровадженню процедур, заснованих на принципах системи НАССР.
Чому це важливо? Система НАССР — це не просто папери, а «запобіжний метод», який дозволяє контролювати безпечність продуктів на кожному етапі: від приймання сировини від постачальника до видачі готової страви на лінію роздачі.
Про що дізналися та що закріпили на практиці наші кухарі:
- Гігієнічний бар’єр та зонування. Персонал пройшов навчання щодо належного планування приміщень. Ми впровадили суворе кольорове зонування харчоблоку (блакитна, жовта та червона зони), що дозволяє уникнути перехресного забруднення готових страв сирими продуктами.
- Майстер-клас із гігієни. Окрему увагу приділили правилам миття рук. Тепер на харчоблоці розміщені візуальні пам’ятки, що нагадують про 15 обов’язкових сценаріїв дезінфекції рук під час роботи.
- Хімічна безпека. Кухарі відпрацювали алгоритми безпечного використання засобів «Дизаріус хлор» та «GALAX Антижир», щоб дезінфекція поверхонь була ефективною і водночас абсолютно безпечною для продуктів.
- Критичні точки контролю. Ми детально розібрали «дерево рішень» для визначення ККТ. Тепер кожен працівник знає, що температура готовності страви у товщі продукту має становити не менше +75 °C, а для птиці — +83 °C.
- Вимоги до постачальників. Шеф-кухар Тетяна Харченко та група НАССР посилили вхідний контроль.
Візуалізація та прозорість. Для зручності персоналу на робочих місцях було розміщено нові інфографіки та лінійні блок-схеми приготування страв (таких як «Бефстроганов» та «Болоньєзе»), розроблені згідно з Наказом № 590.
Директор школи Крістіна Юрченко та керівник групи НАССР Марія Кодинець наголошують: «Головним чинником безпечності є персонал. Тому наше завдання — постійно вчити працівників та забезпечувати їх найкращими інструментами для контролю ризиків».
Ми продовжуємо реформу шкільного харчування, щоб кожен учень Боярської ЗОШ № 1 отримував не лише смачне, а й гарантовано безпечне харчування!
З повагою, група НАССР Боярської ЗОШ № 1
